イタリア北西部のピエモンテやロンバルディアのレストランで郷土料理を学んだ藤本さん。「現地のレストランでは、当たり前のように手打ちパスタを食べさせてくれていました。その文化を伝えていきたいと考え、この店の1つの柱に据えることにしたんです」。手打ちパスタは常時8種類を揃えており、ランチでも提供している。また、パスタを含む料理に関しては、信用できる食材を仕入れ、その食材の良さをシンプルに味わってもらえるような“引き算”の料理を提案。「料理人はどうしても足してしまいがち。そこをグッと我慢してシンプルな料理を意識しています」と藤本シェフは言う。ワインやグラッパの品揃えも充実しており、気軽にグラスで楽しめるのも嬉しい。