ナカムラを卒業後、福岡や東京の老舗で修業し、30歳で兄が経営する「香津木」（桜坂）の店長に就任した香月康孝さん。約10年後、店主となり店名を「温坐」に変え、その後、祇園にも店を構えた。「30代を桜坂（福岡市中央区）で、40代を祇園（福岡市博多区）で過ごしましたが、50代は自分がこれまで培ってきた技術を駆使して、全身全霊で自分の料理を表現したいと考えるようになりました」。2年ほどかけて場所を探した香月さんは、2017年12月、西中洲（福岡市博多区）に移転した。個室（予約制）はコースのみ。カウンターではアラカルトも提供する。「自分らしい料理をつくって、お客様が喜んでくださることが嬉しくて」と、香月さん。2020年春からはお持ち帰りやデリバリーなども手掛けており、時代とともに臨機応変に進化を続けている。