ナカムラ在学中は、西洋料理へ進むことを志望し、卒業後はイタリア料理店で6年間働いていたという店主・岩村定徳さん。そんな彼がうどんの道に入ったきっかけは、讃岐うどんブームだったそう。「『UDON』という映画を見て、香川へうどんの食べ歩きに行ったんです。そこでうどんの美味しさや奥深さに魅了され、東京の『麺通団』で働くことにしました」。「麺通団」といえば、讃岐うどんブームの火付け役的な存在。岩村さんはある店舗の店長として店を任されていたそうで、あるとき、新メニューの開発を担当することに。そこで誕生したのが、現在、『茶ぶ釜』の名物メニューとなっている季節限定の「ビシソワーズうどん」なのだそう。福岡に戻り、大濠公園の入り口に『茶ぶ釜』をオープンしたのは2014年4月のこと。「お酒も飲めるうどんやさん」をテーマに、うどんのほか、一品料理も充実する。休日は生産者や酒蔵を訪ね、そこで出会った食材やお酒を活かしたメニューづくりにも取り組んでいる。