福岡市営地下鉄桜坂駅から徒歩数分。数寄屋造りの低い天井と柔らかな灯りに包まれたカウンターに腰を下ろすと、背筋が伸びるような凛とした空気の中に、ふと心がほどけるような温もりがある。店主・野口さんは、福岡から東京へと修業の場を移し、「鮨 水谷」と「鮨 はしもと」で江戸前の技と精神を学んだ人物。2021年、地元・福岡へ戻り店を構えた。向き合うのは、九州を中心とした季節の魚介。それぞれに適した仕立てを施し、粒感を大切にした酢飯と重ねていく。「今日食べて、明日もまた食べたい」と思ってもらえる寿司を目指すという言葉どおり、派手な演出よりも余韻に寄り添う仕事に美しさが宿る。空間、所作、味、そのすべてに店主の美意識が息づいている。