子どもの頃からプラモデルづくりなどが好きで、将来は職人になりたいと思っていた倉橋信太郎さん。高校卒業後は大学へ進学するという選択肢はなく、興味のあった料理の世界へ進もうと決めた。ナカムラを卒業後は日本料理界の重鎮として知られる神谷昌孝氏の日本料理店「神谷」に入社。31歳のときに銀座の日本料理店の料理長になり、33歳で『銀座くらはし』を開業した。ビルの6階にある白を貴重とした空間は、まさに大人の隠れ家。カウンター8席のみでオープンキッチンならではのライブ感を楽しむことができると評判だ。一方、2022年3月には、全席完全個室の「銀座くらはし-hanare-」をオープン。記念日やデートなどは「銀座くらはし」、ランチミーティングや会食などは「銀座くらはし-hanare-」と、より幅広いシチュエーションで利用できるようになった。