――卒業後のキャリアを教えてください。
在学中の研修で東京のお店にも行かせてもらいましたが、卒業後は福岡の小規模なお店に入って実力を付けたいと考えていました。そこで、福岡県古賀市の「オーヴェルニュ」に入社し、5年ほど修業させていただきました。一方、在学中から「いずれフランスで学びたい」と考えていたので、フランスのパティスリーやチョコレート店などに手紙を送り、パリで働く機会を得たため渡仏。語学学校に通いながら働いていましたが、半年ほど経った頃、家から出られなくなってしまうほど精神的に追い詰められてしまったんです。いつ帰国しようかと思っていたときに、パリで日本人のパン職人の講習会があると聞き、最後と思って受講してみたら、その講習会に参加していたお店の方から「うちで働かない？」と誘っていただき、そのまま再就職が決定。ブーランジェリーのパティシエとして働かせていただき、結果的に約6年間をフランスで過ごしました。
 
――フランスでの修業時代で印象に残っている出来事はありますか？
毎年パリで開催されているクロワッサンのコンクールに出場し、帰国前に行なわれた大会で入賞したことです。このときのレシピが、当店で作っているクロワッサンのベースとなっています。
 
――『オリジーヌ モンマルトル』はどのようなお店ですか？
私はパン職人ではなく、パティシエという意識で仕事をしています。ですので、クロワッサンやバゲット、カンパーニュといったフランスらしいパンに加え、惣菜パンや焼き菓子なども作っています。コンセプトは“ヨーロッパの老舗感のあるお店”。日本でパン職人をした経験がないので、食パンやメロンパン、あんパンといった、日本ならではの商品は置いていません。
 
――堀さんのモットーを教えてください。
毎日同じものを作ろうとせず、昨日よりも今日、今日よりも明日、いいモノを作ることを心がけています。決められたレシピではなく、毎日改良を重ねており、さらに美味しくするための試行錯誤を行なっています。
 
――海外へ行きたい方にアドバイスをお願いします。
海外に行きたいという人は、ぜひ行った方がいいと思います。私はもともと、真面目で仕事もきっちりしなくちゃという性格でしたが、挫折したり、現地で認めてもらったりという経験を重ねていくうちに、尊敬できるオーナーと出会いました。そのオーナーから「君は真面目過ぎるから、もっと遊びに行きなさい」とアドバイスされたことで、徐々に柔軟に考えることができるようになり、視野が拡がっていきました。できれば、ワーキングホリデーで1年間とかではなく、長く居続けられると、人生が変わると思いますよ。
 
——ありがとうございました。