――料理人を志したきっかけを教えてください。
家業が鮮魚店を営んでいて、高校生の頃から飲食店でアルバイトをしていましたので、料理人になるというのは自然な流れでした。当初は大学進学も考えましたが、なぜ進学するのかの意味を見出すことができず、手に職をつけようと料理を学ぶための専門学校に進むことに決めました。
 
――ナカムラを選んだ理由は？
高校生のときのアルバイト先の先輩がナカムラに通っていたため、よく話は聞いていました。自宅から通える範囲で探していたところ、福岡ではダントツにカリキュラムや環境が整っていて卒業生の実績もあったので、ナカムラ一択でした。
  
――卒業後の進路を教えてください。
京都で和食を学びたいと思いましたが、先生から「結局戻ってくるつもりなんだったら行ってもしょうがないよ」とアドバイスされ、先生の紹介で福岡の「てら岡」に入社しました。4年ほど在籍し、結婚もして子どもも生まれていたので、家族を養っていくためにもワンランク上のところで学びたいと退職。再び先生に相談すると、「やま中」を紹介していただき、トータル12年ほど在籍しました。退職するまでの2年半は、ホテルニューオータニ博多店で店長を勤めました。
 
――『鮨 菜とい』はどのようなお店ですか？
長年、福岡市の中心部で働いていましたが、中心部への魅力が感じられず、郊外でお店をしたいと考えていました。糸島に住んでいたので、糸島を盛り上げたいという想いもあったため、糸島に近いこの場所を選びました。食材や調味料は糸島のものから厳選。シャリは雷山で育った米を、雷山の湧き水で炊き、その土地ならではの旨み、一体感を感じていただけるよう仕上げています。目の前で料理をつくる様子を眺められるカウンター席のほか、半個室のテーブル席もあり、ランチ、ディナーともにさまざまなシーンでご利用いただいています。
 
――最後に。今後の展望を教えてください。
オープンからまだ間もないお店ですが、前職時代のお客様をはじめ、周船寺まで足を運んでくださる方も増えてきました。これからも、ここ周船寺までわざわざ足を運んでいただけるよう、お客様に満足していただけるよう努めていきたいと思っています。
 
——ありがとうございました。