クロワッサンは堀さんにとって特別な商品。フランスから帰国する直前に出場したコンクールで作って入賞したクロワッサンのレシピをベースに、日本で手に入る材料に合わせて改良を続けている。生地自体にミルク感のような甘味があるのが特徴。外はサクッ、中はしっとりとした食感が絶妙。

フランスでは定番の伝統菓子。日本では小さなサイズのモノが袋に入って売られていることが多いが、『オリジーヌ モンマルトル』では、フランスさながらの手のひらサイズの大きなメレンゲを販売。1〜2日間をかけてじっくりと香ばしく焼き、乾燥させていく。週に1、2回しか登場しないレア商品。