ライ麦と小麦をブレンドした生地を、自家製のサワー種でじっくり発酵。クランベリーやアプリコット、かぼちゃの種を加え、ほんのりとした酸味とドライフルーツの甘みがバランスよく調和する。チーズとの相性もよく、食事に添えて楽しむのもおすすめ。

オーストリアでの修業中、毎日のように焼いていた思い入れのあるパン。現地では子どもから年配の方までが日常的に食べられている。地域によって形や味わいも異なるが、こちらではバイエルンスタイルをベースにアレンジ。仕上げにはオーストリア産の岩塩を使用している。