「お腹を満たすだけであれば、チェーン店で事足ります。せっかく当店に来ていただくのであれば、心のお土産も持ち帰って欲しいんです」と話すオーナーシェフの川上勝己さん。ナカムラを卒業後、福岡市内のレストランで経験を重ねた後、先輩が営む「牛王」（佐世保）を手伝っていた川上さんは、28歳のとき、そのお店の暖簾わけという形で独立を果たす。この店を象徴するメニューの一つにテールスープがある。開業以来、多くのファンに愛される逸品だ。このスープはさまざまな事情でお店に来られないお客様にも食べて欲しいとの想いから1992年に商品化され、モンドセレクションで5年連続金賞を受賞するほどの人気商品となった。ディナーは炭焼ビーフステーキをメインとしたコースが基本。全てのコースでこのテールスープを味わうことができる。