店主・白次亮一さんは、ナカムラを卒業後、京都の「菊乃井」で7年、その後は東京やオーストラリアで料理人としての腕を磨き、2007年12月に『石堂橋 白つぐ』を開業した。「福岡は海も山も近く、動ける範囲に生産者がいることが魅力ですね」と、白次さんはいう。食材は可能な範囲で地のものを使用。食材一つひとつの持ち味をクリアに表現することを意識している。「こんな料理をご提供したいという想いがあり、それができるようになったら、次の目標が見えてくるんです。毎日がその繰り返しですね」。ミシュランに掲載されるなど、国内外から高い評価を受けているが、お昼の御膳（2000円）や夜のアラカルトもあり、カジュアルに利用できるのも嬉しい。