ナカムラを卒業後、日本料理の名店「熊魚菴 たん熊北店」に入社し、福岡と関西の店舗で腕を磨いた店主・坂本好弘さん。入社6年目には博多大丸店（現在は閉店）の料理長に抜擢された実力の持ち主だ。「修業先は割烹の先駆けのようなお店でしたが、単品にも力を入れていました。そのような経験から、自分の店を持つときは普段使いでふらりとご利用いただけるようにしたいと考え、カウンターを設けたんです」と、坂本さんは言う。修業時代はオーソドックスな和食の道を歩んできたが、自身の店を持ってからは、和食の基本は守りながらも洋食の技法を取り入れるなど、新しいことにもチャレンジしている。「ナカムラ時代の同級生はさまざまなジャンルで頑張っています。同級生に洋食の技法を聞いたりもしますね」。現状に甘んじることなく進化を続ける『博多ひさご』の今後に期待が高まる。