小学生の頃から料理が大好き。できることなら小学校を卒業してすぐに料理の世界に入りたかったという店主・三浦義久さん。予定より少し遅れはしたものの、宮崎の高校を卒業後、福岡の居酒屋で働き始めた。その店のご主人から「料理の道に進むなら、専門学校で基本を学んだ方がいい」と勧められ、1年間で学費を貯め、社員として働きながらナカムラへ通ったという。「料理という字は、理を料ると書きます。私たちは日々、お客様の理（心）の物差しで料られていますが、その物差しの目盛りがグッと上がること＝感動していただいていることとなります。私は『美味しかった』ではなく、『感動した』と言っていただきたいという想いで、日々仕事に取り組んでいます」と、三浦さん。自らの目利きで厳選した旬の食材と真摯に向き合い、伝統を重んじながらも工夫と創造で常に進化させ、そのとき限りのコースを組み立てる“三浦料理”は、多くの人を魅了し続けている。