——林さんが料理人を志したきっかけを教えてください。
漠然とサービス業に就きたいという想いがあり、カジュアルかつフランクな接客ができる環境がいいと考え、飲食業を選択しました。

——ナカムラを選んだ理由は？　また、学生時代の思い出を教えてください。
地元・福岡でナカムラは圧倒的に評判が良く、迷うことはありませんでした。学生時代は正直、あまり真面目な学生ではありませんでしたね。先生方はそんな私にも親身になって面倒を見てくださいました。感謝しています。
 
——卒業後はどのようなキャリアを築いてこられたのでしょう。
和食店や中華、居酒屋などで働いていましたが、3年ほど経った頃、父が他界しました。そしてその3年後、兄も他界してしまって。母とふたり、『鉄なべ』を守っていくことになったんです。両親が始めた頃は、カウンター6席のみのという昭和の小料理屋のようなスタイルでしたが、私が入ったことで、メニューのバリエーションを増やし、カジュアルに利用していただけるスタイルへと変わっていきました。
 
——お店づくりで心がけていることはありますか？
福岡は食文化が発達している街です。その中で「一口餃子」はカジュアルなものではありますが、だからといって雑にしていいわけではありません。カジュアルな中にもこだわりを持っています。たとえば、衛生面も含め丁寧な仕事をすることも、私たちのこだわりです。専門学校で学んだことが、店づくりにも活きていると思いますね。また、中洲本店の界隈は年配の男性が多いエリアです。若い方や女性にも気軽に楽しんでいただきたいとの思いがあったので、であい橋店や福岡パルコ店をオープンさせました。この10年ほどで知名度もアップしたと思いますね。
 
——今後の展望について教えてください。
これまでは夜をメインにお酒とともに楽しんでいただくスタイルの店づくりをしてきました。けれど、これからはランチなどにも視野を広げ、インターネット販売も含めより多くのお客様に利用していただける店づくりをしていきたいと考えています。まだ構想段階ですが、異なる店名でランチ専門のお店などもしてみたいですね。
 
——ありがとうございました。