――長野さんがパン職人を目指した理由は？
パン好きの母の影響で自ずとパンが好きになりました。高校のときはミュージシャンを目指していましたが、好きなことを仕事にしたいと考え、パン職人を目指し始めたのです。また、当時はまだパンは盛り上がってなくて。料理人やパティスリーよりも下に見られていたように感じます。パンはスイーツにも食事にもなる。可能性が大きいことは、チャンスだと思いました。当時、製菓・製パンを学べるのが福岡にはナカムラしかなかったので、ナカムラへ進学しました。

――学生時代の思い出は？
友達と九州中の製菓・製パン店を巡りました。2、3日でけっこうな数を回ったことを覚えています。

――卒業後のキャリアを教えてください。
校外実習で神戸・芦屋にある全国的にも有名なパン屋「ビゴの店」へ行き、そのご縁で卒業後も「ビゴの店」で6年ほどお世話になりました。オーナーのフィリップ・ビゴさんはフランスパンの神様と呼ばれた方。しっかりと基礎を学ばせていただきました。その後、料理も学びたいと「ポール・ボキューズ」に入社し、3年ほどを過ごしました。ワーキングホリデービザのリミットである30歳を目前にフランス・パリに渡り、「ル・グルニエ・ア・パン」に勤めます。あるとき、強面の警備員がお店に入ってきて、怒られる！と思ったのですが、美味しいと褒めていただき、嬉しかったことを覚えています。ワーキングホリデーの期間を終え、帰国することになりましたが、「ル・グルニア・パン」の日本1号店がオープンすることになり、開業準備から携わり4年ほど在籍。福岡に戻ってきて、調理・製菓専門学校の製パン講師をしながら開業準備を進め、2020年11月に「C'EST PAS GRAVE」を福岡県 久留米市にオープンさせました。

――この場所に決めた理由は？
裏に大きな公園があって、パリのリュクサンブール公園と同じ空気を感じたんです。パリの人たちのように、パンを片手に休日気分を味わってほしいと決めました。

――お店のコンセプトは？
“パンから広がるパリのひととき”がテーマです。フランス産の粉や発酵バター、硬水などを使って、1日30種前後のパンを焼いています。

――今後の目標を教えてください。
自分の名前がついた生地や製法を開発し、それが後世に残ることです。「ブリオッシュと食パンとナガノの生地を作ろうぜ！」って言われるようになったら嬉しいですね。

――ありがとうございました。