筑後産「みなみの穂」と飯塚産「元気たまごん」でつくる自家製のタリオリーニは、通常の生パスタと比べると細麺で喉越しがよく、どこか博多ラーメンのようでもある。鴨肉のラグーとカポナータを合わせ、濃厚なトマトとビネガーを軽く効かせて食べやすく仕上げた一品。

キャビアと生雲丹、カリフラワーソース、アワビは、コンソメとコラトューラで味を含ませて程よい固さに仕上げた。イカの飾り切りは寿司職人から教わったそう。