季節感を大切にしたいとの想いから、川海老や三つ葉などを自分たちで採取したり、魚を釣りに行ったりしている。ご主人の故郷・鹿児島には自らの畑を所有し、無農薬野菜を育てるなど、食材づくりにも取り組む。前菜は5〜7品。写真の椀物は「鱧のオクラとろろ仕立て」。