供された瞬間、その美しさに思わず息を呑む『le sputnik』のシグネチャーディッシュ。ペースト状にしたビーツに砂糖、水飴、少量のパラチニットを入れて花びら状に仕上げた生地を120度で乾燥させ、熱いうちに湾曲させる。土台となっているフォアグラのテリーヌに1枚1枚差し込み、薔薇を造形していくのだ。レストランのみならず、パティスリーでも修業を積んだ髙橋シェフならではのアーティスティックな一品は、多くのファンを魅了している。