さまざまな豚肉を食べ比べた中から、糸島産のゼロワンポークを使用。旨味と甘みを引き立てるため、予め炭火で焼いたものを席に運び、そこからホットプレートで焼いていく。1人客の場合のみ、1人前からでも注文できるのも嬉しい。

これまで学んできた和食の技術を活かし丁寧に下処理した海老を、出汁や醤油などに漬け込んだもの。昆布でとったやさしい味わいの出汁は、海鮮との相性も抜群。仕上げにレモンの爽やかな香りを加える。