小学生の頃には料理人になることを決めていたという白水鉄平さん。ナカムラに入学後、夏の校外実習で「オテル・ドゥ・ミクニ」へ。「プロの世界を初めて見て衝撃を受けました。厳しいと感じるよりも、ワクワクする気持ちの方が大きかったですね」と白水さんは当時を振り返る。卒業後は「オテル・ドゥ・ミクニ」「オーグードゥジュール」で研鑽を重ね渡仏。帰国後、28歳の若さで「オーグードゥジュール メルヴェイユ博多」の初代シェフに就任。4年後の2016年4月、『ローブランシュ』をオープンさせた。「レストランという場所で、お客様に最大限喜んでいただく、幸せになっていただく、元気になっていただくという信念を持って、日々の仕事に取り組んでいます」と白水さん。生産者との縁を大切にしながら素材と向き合い、研ぎ澄まされた感性でテロワールを表現する料理は、福岡のみならず全国の美食家を魅了する。