店主・古里優介さんは、ナカムラを卒業後、焼鳥店や魚料理店、居酒屋、旅館など、さまざまな業態で経験を重ねてきた。「5年ほど前、東京で働いていたときに、銀座の鳥料理店で食べた高坂地鶏の美味しさに感動しました。いずれ独立するときは、絶対にこの鶏を使おうと思っていたんです」と古里さんは言う。独立が決まり生産者に連絡するものの「2年待ち」という返事。古里さんは新幹線に乗り、兵庫の丹波篠山まで生産者に会いにいくことにした。「約5時間、自分の想いを伝え、使わせていただけることになりました」。こうして使えるようになった高坂地鶏だが、『フルヤ』の魅力はそれだけにあらず。古谷さんの地元・対馬（長崎）の漁師から直送される新鮮な魚介料理も評判なのだ。コスパも抜群で、オープン直後から人気店の仲間入り。子連れも歓迎！という懐の深さも嬉しい。