――ナカムラに決めた理由は？
高校の卒業生が多く進学していましたし、設備も整っていて先生方も親切でした。当初は洋食を学びたいと入ったのですが、和食の実習で作った料理が美味しくて。和食もいいなと思っていたときに、洋食で調理技術コンクール（通称グルメピック）に出場し全国大会まで進んだので、そのまま洋食の道へ。今でも先生方とはつながっていて、学校からも近いのでちょくちょく来てくださいます。「シェフ」と呼ばれるのがくすぐったく感じますね。

――卒業後のキャリアを教えてください。
佐賀のホテルマリターレ創世に就職しました。そのホテルがイタリア料理だったので、そのままイタリア料理に進むことになりました。その後、「カサーレ」など福岡市内のレストランを経てイタリアへ。それまで一度もイタリアに行ったことがなかったので、本場のイタリア料理を学んでみたいという思いもありました。フィレンツェやローマの老舗トラットリア、 パドヴァ、ピエモンテの星付きレストランを渡り歩き、帰国しました。

――『タヴェルナ ティベリーナ』はどのようなお店ですか？

仕入れ次第でメニューを変えていきます。常連さんが増えてきたこともあり、同じ料理ばかり出してはいられなくなりました。また、料理名しかメニューには載せていませんが、これも会話を生むための工夫です。「どんな料理ですか？」「どんな素材を使っていますか？」と声をかけていただけたら嬉しいですね。

――どのようなお店にしていきたいですか？
回転するお店ではなくて、一人ひとりのお客様の満足を追求していきたいと思っています。美味しいワインと料理があって、あとはみんなで楽しくワイワイ過ごせるお店でありたいです。

――ありがとうございました。