五島で育てられたブランド豚「美豚」をはじめ、すべて五島の食材で作るこの店の名物。五島産の焼きあごで丁寧に出汁を取り、たっぷりの葱と柔らかく甘みたっぷりの美豚をくぐらせいただく。あえて調味料は使っておらず、素材そのものの旨味を存分に味わうことができる。〆は五島うどんまたは雑炊で。さまざまな素材の旨味が凝縮した出汁を最後まで飲み干したい。