山椒による麻（痺れ）と、辣（辛み）が絶妙な四川料理の代表格。3年以上発酵させた旨味たっぷりの郫県（ピーシェン）豆瓣醤をはじめ、現地から取り寄せた調味料を使用して作られる。熱々の白ごはんにのせて食べるのもおすすめ。