産地よりも甘みの質と身質にこだわり厳選。先代から教わった波切りの飾り包丁を施し、ウニと飛び子と彩り豊かなゴマをのせた、まるで芸術作品のような1貫。この波切りは、見た目だけでなく、食べやすさにも配慮してこのカタチになったとか。口に含んだ瞬間、思わず笑みがこぼれる唯一無二の味わいに、誰もが感動させられてしまう。