店の看板になるような一皿を作りたいと考え、ヨーロッパの伝統的な食材であるフォアグラに着目。相性の良い卵と組み合わせることにした河村さんは、試作を繰り返していく中で、味はイメージ通りのインパクトが感じられたものの、少しダイレクト過ぎたことから、クッションのような役割を果たす要素を取り入れることに。試行錯誤を重ね、最終的にすりおろした山芋をココットに流してオーブンで焼いたものを敷くことにした。「グリルかわむら」時代から10年以上愛され続ける、河村さんの代表作。