定番から希少部位まで常時25種類を用意し、ストップがかかるまで焼き続けるおまかせスタイル。細永さんが、性別や年代、飲んでいるお酒などを見ながら、お客ごとに順番を組み立てていく。写真は右から、しいたけ、ぼんじり、そで、わさび、つくね。それぞれの部位や素材の美味しさを引き立てる味付けを施し、国産の備長炭で肉汁を閉じ込めながら焼き上げていく。全国各地から日本酒を厳選。部位ごとに相性の良い銘柄を提案してくれる。