「焼肉」の枠に捉われず、寿司を1貫ずつ楽しむように、さまざまな部位を楽しませてくれる新感覚の店。「この店をオープンするにあたって考えたのは、これまでにないお店にすること。当時、お肉を提供するお店といえば、鉄板焼か焼肉しかなく焼肉は庶民的なお店が殆どでした。日本料理や中国料理、韓国料理なども取り入れながら、ここでしか楽しむことのできないスタイルを提案しようと考えたのです」と、店主の田村さんは当時を振り返る。肉は九州の生産者のものを厳選。産地というよりも生産者の哲学に共感できる肉を一頭買いしており、稀少部位も充実。好みやシチュエーションなどに応じて、お客ごとにコースを組み立ててくれる。