もともと魚を食べることが大好き。ナカムラを卒業するにあたって、魚を学びたいと先生に相談すると「厳しいけど、魚を覚えるなら『萩本陣』（山口）がいい」とアドバイスされ、3年間修業を積む。「これまで生きてきた中でいちばんきつい3年間でしたが、このときの経験が今に生きています」と三宅さんは言う。その後、東京や群馬、福岡で研鑽を積み、2016年1月に『ごはんや飯すけ』をオープンした。「朝獲れた魚をシンプルに楽しんでいただけるお店にしたかった」と、基本的にはランチも夜もメニューは同じ。魚は常時20種類ほどがあり、食材と時間が合えばメニューにない料理も作ってくれる。全国各地から取り寄せたお米も美味しいと評判。地酒をはじめ、お酒も楽しめるので居酒屋として利用する客も少なくない。