江戸時代から続く老舗。現在は4代目の田中三好さん、5代目の豊司さん、そして6代目の脩司さん（2014年卒業）の3代で伝統の味を守る。「私たちの商売は料理の腕も大切ですが、漁師さんとの関係をうまく築いていかなければ暖簾を守ることはできません。父の時代は、自転車で魚を持ってきてくれた漁師さんに、コップ酒を1、2杯飲んでもらっていたものです。今の時代は自転車も飲酒運転になってしまうので、お茶やジュースを飲んでいただいています。漁師さんあっての暖簾であるという気持ちは、息子や孫の代になっても忘れずにいて欲しいですね」と、三好さんは言う。店名の由来は初代の源吉さんが川魚と水飴を扱っていたから。飴やの源さんと呼ばれていたことから「飴源」になったという。