ほとんどのお客がオーダーするというのが、こちらの「スティック＆フリット」。1ポンド（約450g）の塊肉は、最初に肉を常温に戻し、肉汁を閉じ込めるためにフライパンで表面を焼いた後、薪釜で約30分をかけてじっくりと焼かれ、豪快にカットされて登場する。焼いている間に水分も脂分も落ちるため、仕上がりはさっぱりとした味わいに。噛めば噛むほどに肉本来の旨みが口に広がり、幸せな気持ちになる。おひとり様にはハーフサイズも用意されている。