月の出荷も少ないため、“幻の牛”とも称される「尾崎牛」。無農薬飼育で一般的な牛よりも半年ほど長く育てることで、上質の脂を含んだ肉質に仕上がるそう。鈴本さんは、生産者である尾崎宗春さんの想い、尾崎牛の味わいに共感し、この「尾崎牛」を使ったメニューを提供している。

イタリア時代に学んだという手打ちパスタの技術を生かし、約30種類ものパスタを手づくりする鈴本シェフ。季節の食材やソースに合わせて常時4〜5種類のパスタメニューが用意されている。写真は「手打ちパスタ“トロフィェ”魚介と青菜のラグーソース 自家製からすみ添え」。