「修業先の「つきぢ田村」も八寸が得意なお店で、大旦那は『日本一の八寸をつくる』と言われていました。私も八寸が好きですし、私は九州でいちばんの八寸をつくりたいと思っています」と、店主・香月さん。味はもちろんのこと、見た目のインパクトも意識しながら、季節感あふれる唯一無二の八寸を提案している。